Valtakunnallista salaattiviikkoa vietetään juuri nyt, 31.8.–6.9. Nyt on siis aika nauttia kotimaisista salaateista! Ruukkusalaatit ovat suomalaisten suosikkeja: niitä viljellään Suomessa yli 70 miljoonaa kappaletta vuosittain. Ruukkusalaattien kotimaisuusaste on liki 100 prosenttia, joten Suomessa syömäsi ruukkusalaatti on lähes varmasti aina kotimainen. Salaatti vaatii lyhyen kuljetusmatkan kauppaan, jotta se säilyttää varmasti tuoreutensa ja raikkautensa, joten niitä ei juuri tuoda ulkomailta. Suomalainen kasvihuonetuotanto on ympärivuotista, jonka ansiosta saamme nauttia raikkaita salaatteja vuoden jokaisena päivänä.

Erilaisia salaatteja

Erilaisissa salaattityypeissä löytyy valinnanvaraa! Oikean salaattityypin yhdistäminen oikeaan reseptiin on tärkeää, koska erilaiset salaatit eroavat maultaan, rakenteeltaan ja kestävyydeltään. Kun salaatti sopii reseptiin, ruoan maku, ulkonäkö ja syöntikokemus paranevat huomattavasti.

Rapea jääsalaatti pysyy napakkana esimerkiksi hampurilaisissa ja tacoissa, kun taas pehmeämmät salaattityypit sopivat herkempiin annoksiin. Jämäkämmät lehdet taas kestävät runsaita kastikkeita paremmin: esimerkiksi roomansalaatti säilyttää rapeutensa kermaisessakin kastikkeessa. Oikean salaatin valitseminen vähentää myös hävikkiä, kun valitset reseptiin sopivan salaatin: se säilyttää rakenteensa paremmin eikä nuupahda tai vetisty turhaan.

Ota syksyn kokkailuihin raikas aloitus näillä viidellä, mukana reseptivinkit:

1. Tammenlehtisalaatti + välipala
Tammenlehtisalaatti on lehtevä ja punasävyinen ihanuus, jonka kerä on kookas ja tuuhea. Salaatti maistuu täyteläiseltä, ja siitä puuttuu kokonaan kitkeryys. Salaatti tuo ihanaa mietoa ilmavuutta ruokiin!

Yhdistimme sen miedon miellyttäväksi välipalasalaatiksi mustikoiden ja mozzarellan kera. Nauti annoksen kanssa tuoretta hapanjuurileipää!

Ohje:
Salaatinlehtiä tammenlehtisalaatista
Kourallinen pieniä mozzarella-palloja
Kourallinen kotimaisia metsämustikoita tai pensasmustikoita
Kourallinen basilikanlehtiä
Pätkä kurkkua

Revi salaatit ja basilikanlehdet sopiviksi suupaloiksi. Siivuta kurkku sekaan. Huuhtaise mustikat ja lisää ne salaattiin mozzarellan kanssa. Viimeistele halutessasi yrttiöljyllä ja nauti!

2. Rukola + herkkuannos vaahdotetulla fetalla
Rukola eli sinappikaali on luonteikas italialainen herkku, jonka hienoarominen maku tuo mieleen retiisin ja pähkinän. Tähän salaattiin se lisätään vaahdotetun fetan kanssa, mikä tekee salaatista astetta juhlavamman.

Salaattipohja:
4 punajuurta
suolaa & mustapippuria
1 pkt (50 g) rucolaa
2 veriappelsiinia
3/4 dl pistaasipähkinöitä

Vaahdotettu feta:
150 g fetajuustoa
1 dl kreikkalaista jogurttia
3 rkl sitruunamehua

Vinaigrette:
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl tummaa balsamicoa
1 tl juoksevaa hunajaa tai vaahterasiirappia

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Asettele punajuuret suuren foliopalan keskelle.Pirskottele päälle hieman oliiviöljyä ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Sulje folio tiiviiksi paketiksi ja siirrä se uunipellille. Paahda uunissa noin tunnin ajan, kunnes punajuuret ovat pehmeitä haarukalla kokeiltaessa. Avaa folio ja anna punajuurien jäähtyä hetken. Poista kuoret kuorimalla ne sormin tai leikkaamalla ne terävän veitsen avulla.

Valmista vaahdotettu feta sillä aikaa, kun punajuuret ovat uunissa. Murusta feta isoon kulhoon, lisää kreikkalainen jogurtti ja sitruunamehu ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Aseta hetkeksi sivuun.
Valmista vinaigrette sekoittamalla oliiviöljy, balsamico ja hunaja keskenään.

Leikkaa punajuuret lohkoiksi. Siirrä ne isoon kulhoon, lisää vinaigrette ja annapunajuurien maustua noin 5 minuutin ajan. Kuori ja pilko veriappelsiinit paloiksi.Pilko pistaasipähkinät karkeaksi rouheeksi.

Kokoa salaatti laakealle astialle. Lusikoi vaahdotettu feta alimmaiseksi ja lisää päälle rucolaa, punajuuret ja veriappelsiinit. Viimeistele pistaasipähkinöillä. Tarjoa ja nauti!

3. Romaine + klassikkosalaatti vegaanisena
Romainelle eli roomansalaatille ominaista on kiinankaalin kerää muistuttava muoto sekä rouhea ja jämäkkä tuntuma. Tämä salaatti kestää jonkin verran kuumennusta, ja on tietysti ihan omalla tontillaan caesar-salaatissa.⁠ Tehdään se tällä kertaa vegaanisena!

OHJE:
2 isoa romaine-salaattia
3 isoa lehteä lehtikaalta
caesar-kastiketta (ohje alla)
kikhernekrutonkeja (ohje alla)

Valmista ensin kikhernekrutongit ja caesar-kastike, jotta ne ovat valmiina salaatin kokoamista varten. Huuhdo ja kuivaa salaatit tarvittaessa. Revi tai pilko ne pieneksi ja siirrä isoon kulhoon. Sekoita joukkoon caesar-kastiketta. Viimeistele salaatti kikhernekrutongeilla. Tarjoa ja nauti!

Kikhernekrutongit:
1 tlk käyttövalmiita kikherneitä
2 rkl oliiviöljyä
½ tl valkosipulijauhetta
½ tl juustokuminaa
suolaa & mustapippuria

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Huuhdo ja valuta kikherneet ja kuivaa ne huolellisesti talouspaperin avulla. Siirrä kikherneet kulhoon ja lisää oliiviöljy ja mausteet. Sekoita hyvin. Suojaa uunipelti leivinpaperilla ja levitä kikherneet uunipellille. Paista noin 30 minuuttia, kunnes kikherneet ovat kullanruskeita ja rapeita. Anna jäähtyä hetken ennen tarjoilua.

Caesar-kastike:
2 dl cashew-pähkinöitä
1 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl sitruunamehua
1-2 rkl ravintohiivahiutaleita
1 tl dijon-sinappia
½ tl valkosipulijauhetta
½ tl suolaa
1-2 dl vettä

Liota cashew-pähkinöitä runsaassa vedessä vähintään 4 tuntia, tai yön yli. Huuhdo ja valuta. Lisää kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita sileäksi kastikkeeksi.Aloita pienestä määrästä vettä ja lisää tarpeen mukaan, riippuen kuinka juoksevan koostumuksen haluat. Säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä lasipurkissa.

4. Jääsalaatti + rapean ravitseva lounas
Jääsalaatti on klassinen täyte mihin vaan rapeutta vaativaan salaattiannokseen, tai vaikka aamupalaleivälle. Rapsakan rakenteensa vuoksi se kestää mukavasti nahistumatta, joten kulkee treenikassissa eväsleivän välissä mukisematta.⁠

Yhdistimme tällä kertaa tähän tuplasti rapeaan vuohenjuustosalaattiin:

1 pss jääsalaattia
1 päärynä
½ kurkku
1 avokado
1 prk käyttövalmiita punaisia linssejä
kourallinen tuoretta basilikaa
100 g vuohenjuustoa
tarjoiluun oliiviöljyä

Revi salaatti pieniksi paloiksi ja asettele laakealle lautaselle. Kuori ja pilko päärynä. Suikaloi kurkusta pitkiä siivuja kuorimaveitsen avulla. Pilko avokado kuutioiksi. Huuhdo ja valuta linssit huolellisesti. Kuumenna paistinpannu ja leikkaa vuohenjuusto 1-2 sentin paksuisiksi siivuiksi. Paista juustoa pari minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes pinta on saanut kauniin ruskean värin.

Asettele salaatin päälle kerroksittain päärynää, kurkkua, avokadoa ja linssejä. Viimeistele basilikalla ja vuohenjuustolla sekä lorauksella oliiviöljyä. Tarjoa ja nauti!

5. Keräsalaatti + lempeä aamusmoothie
Keräsalaatti on hienoarominen ja mieto, rakenteeltaan pehmeä. Se sujahtaa helposti smoothien sekaan vähän nuupahtaneenakin, joten lehtevät vihreät voi nauttia vaihteeksi myös näin!

80 g keräsalaattia
2 kourallista babypinaattia
5 isoa lehteä tuoretta minttua
5 isoa lehteä sitruunamelissaa
1 kypsä banaani
1 päärynä
3 dl kauramaitoa
1 rkl kaurahiutaleita
1 rkl sitruunamehua
kourallinen pähkinöitä
(halutessasi lisämakeutukseksi 1 tl hunajaa tai agavesiirappia)

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi smoothieksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa makeutta tai sitruunaa. Koristele pähkinöillä ja mintun sekä sitruunamelissan lehdillä.

Kauppapuutarhaliitto ry
Minna Rantala
viestintäpäällikkö
minna.rantala@kauppapuutarhaliitto.fi
050 3090 558
www.kauppapuutarhaliitto.fi

Kauppapuutarhaliitto ry on kukkia ja vihanneksia viljelevien kasvihuoneyritysten valtakunnallinen yrittäjäjärjestö. Kauppapuutarhaliiton tehtävänä on edistää ja kehittää kasvihuonealaa Suomessa sekä lisätä kasvihuoneessa viljeltävien tuotteiden tunnettuutta.